MUCHACHO DE PIERNA DE CERDO RELLENO

Jose30 noviembre, 2020

Ingredientes

1 Kg de pierna de cerdo Porcicarnes

Para el relleno

4 Espárragos
1 Pimentón asado rojo, verde y amarillo
1 Tallo de apio
1 Hoja de laurel
6 Cucharadas soperas de aceite
1 Taza de caldo de cerdo
1 Vaso pequeño de vino tinto seco
8 Granos de pimienta negra
1 Pizca de sal
1 Cucharada de perejil

Preparación

Asar el pimentón a fuego vivo en el fogón hasta que quede la cáscara negra, retirarla del fuego y limpiarla. (no olvide extraer las semillas del pimentón). En agua hirviendo meter los espárragos por un minuto.
Abrir el muchacho de cerdo Porcicarnes, en tipo sabana, salpimentar y rellenar con los pimentones limpios, abiertos y los espárragos enteros.
Enrollar la carne con una cuerda y atarla, para luego freírla en una olla con aceite caliente hasta que logre cocción por ambos lados.
En una refractaria poner el muchacho de cerdo Porcicarnes y adicionar vino, laurel, apio, orégano y pimienta, hornear y dejar cocinar durante 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar la carne para luego servir en tajadas finas acompañadas con la salsa.

Fuente: Porkcolombia